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日期:2019-03-05 阅读:
快速上手的摆盘搭配色彩技巧,来自顶级厨师的摆盘分享,完美套路让菜品颜值爆表。

一盘菜讲究的是色香味形意,排在第一位的就是“色”

通常在世界级餐厅评选中屡获殊荣的西餐和日料,少有繁琐复杂的装饰。

摆盘的核心都是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色,并与季节时令、菜单主题、餐厅风格协调一致。

 

摆盘需精细操作,用醒目撞色创造遐想

西餐之所以吸引眼球,往往用色亮丽奔放。中餐摆盘,不妨借鉴其艺术优势,厨师们可以在遵循用色规律的基础上,大胆发挥想象,灵活搭配。

戏剧般的内外对比色

——隐藏色彩,切开欣喜

 
鲑鱼籽,腌制洋葱,豆瓣菜-洛杉矶Destroyer餐厅-主厨Jordan Khan
 
 
这是一道鲑鱼籽,腌制洋葱,豆瓣菜。绿色的蔬菜制成桃核状,盛放在浅色的瓷盘中,当用餐刀划开内瓤,明亮的橙色鲑鱼籽即显现出来,30%橙色与70%绿色形成对比,引人食欲。
 
 
Anne是餐饮世家的第四代传承人,拥有不可阻挡的创意
 
互补色彩的明艳强烈
 
 
豌豆、洋葱和亚麻荠油-柏林Nobelhart & Schmutzig餐厅-主厨Micha Schäfer
 
这款菜肴用色颇为大胆,艳丽的玫红色食用花搭配翠绿的豌豆、洋葱和明黄的亚麻荠油,盛放在浅灰色陶瓷盘中,令人愉悦。
 
1分钟学会“靠谱”色彩技巧
 
为什么大师能把菜品颜色搭配的如此漂亮,而普通厨师对待各色食材却无从下手,只能凭感觉组合?下面这张图是反面案例,请勿模仿。
 
 
▲色彩之间搭配不协调
 
其实有个科学而简便的办法——利用色环图或色谱图。
 
请把下面这张图保存在手机里,摆盘时对照看一下,这是专业学习绘画或色彩课程用图。
 
 
▲色环
 
色彩搭配形式
 
互补色:跳跃夺目,色环相距180度,面对面的格位
 
对比色:鲜艳丰盛,色环相距120-180度,相邻4-5格
 
相近色:统一协调,色环相距90度以内,相邻2-3格
 
实用对比色搭配制作的菜肴,色彩亮丽,层次相对丰富。
 
▲紫与绿
 
 
▲深与浅
 
实互补色搭配制作的菜肴,视觉冲击强烈,活泼奔放,充满生命力。
 
▲红与绿
 
▲蓝与橙
 
现在知道为什么有些食材分开放,颜色都很好看,而组合在一起颜值就急速下降了吧?也许正是因为跨错了色系之间的距离。
 
除了借鉴优秀的菜肴作品,也可以从大自然中汲取灵感,很多鲜花、植物的色彩组合,都是非常亮眼的搭配。
 
做个生活中的有人心,你会发现身边更多的美丽色彩!
 
 
 
 
2019年,
 
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