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日期:2018-12-19 阅读:

宜宾燃面培训

 

  简介:燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。

  材料: 鲜切面三两、碎米芽菜、猪肉末,肉末和芽菜的比例是1:1、油炸花生仁/盐花生2大匙、大蒜2瓣切小粒、 糖1大匙、料酒1大匙、干辣椒剪成小段(可省

  调料:熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量
 

宜宾燃面

宜宾燃面培训

  做法:

  1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。

  2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。

  3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)

  4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。

  5、葱切葱末。

  6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。

  7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

  8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

  9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。

  10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。

  11、吃的时候可以配上一碗汤。


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