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日期:2019-03-01 阅读:
很多食品都有季节性,也正是因为这个,在供应链上会出现一定的问题。而酸辣粉没有季节性,食材供应链稳定且普遍、常见,就连技术也随处可得,这些优势对行业来说到底是好事儿还是坏事儿?
 
 
 
  相对比较好吃、味觉有侵略性、价格便宜、有一定的饮食习惯,是酸辣粉的优势。我们来想想,一个品类这么多优势聚集起来,它会导致这个品类的创业方便到了什么程度呢?
 
首先从创业者者的入局方式来讲,我们总结以下几点:
 
加盟:  通过付几千到几万元左右的加盟费,由加盟商提供技术培训、原料采购,更包括前期的选址、菜单设计等服务。
 
培训机构/速成班:  费用在几百元到几千元不等,培训机构负责技术和原料输出,提供料包或其它不同等级的原料供餐饮老板选择,一些新的培训机构还可提供前期的品牌设计、广告营销等服务,并按需收费。
 
小摊小贩:  这类创业者基本不去加盟也不会去培训机构,一般是通过认识的人直接学技术,对于食材比较随意,对于品牌、选址、营销、策划无任何需求。
 
厨师创业:  此类较为常见,渠道大多延续上家,大多有自创品牌的能力。
 
小白入行:  料包创业,靠着食材和技术的便利性,加上自身对创业的迷之自信贸然入行。
 
 
当我们找到了入口,我们是否就可以在这条路上驰骋呢?
 
对于加盟与培训方面。服务商除了提供单纯的酸辣粉外,大多还会有一些附带的产品技术传授,如小面、螺蛳粉、章鱼小丸子等;料包公司当然也会建议餐饮老板多拿一些产品,如米饭、米线、米粉等同类别产品,此外,部分加盟商其实也是走料包配送这条路,只不过提供的服务各不相同而已。
 
接着是厨师创业、流动小摊贩这方面。他们则对料包的需求大为降低,厨师创业属于技术流派,他们当然不屑走非技术玩法,流动小摊贩的商业环境也大多不适合走料包形式(作死的除外),此类创业者更愿意自主采购粉条、自主调味等,因为一碗酸辣粉的重口味属性,创业者调味手法方面的部分差异化,其实影响不大。
 
在与部分酸辣粉老板沟通得知,在食材端,除了走加盟形式有一定的服务外,有些经营者直接在批发市场拿货,有些经营者的调料、粉条甚至配方,都是在淘宝上廉价购买的。
 
结合上面所谈到的,我们可以看出创业者面前的这条酸辣粉之路,就像是一个迷宫,整个产业链从技术到食材都有无数的选择,也就是因为太过于便利了。
 
摆在创业者面前也有无数个问题,比如当他们店都开好了,万事都已经具备了,那么此时应该如何打入市场呢?

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大多无法从口味和价格上做文章的企业,一般是这样玩的:他们会对外界说,“为什么我要放弃诺大家业来做这一碗普通的酸辣粉?”,又比如,“为了选出最适合做酸辣粉的粉条,我们的研发团队用掉了X吨粉……”、“为了做出一碗最好吃的酸辣粉,我飞遍重庆、成都等地,一天要吃X碗粉来找到最合适的味型……”。
 
 
情怀是没有办法的餐饮老板们最爱玩的一个手段,比如说,煎饼们和肉夹馍们。那么,这个手段能给此类餐饮老板们带来什么呢?
 
他们以为是这样的:某某消费者不远千里打飞的就为了吃这一口、某某消费者尝鲜后觉得贼难吃但还是给了个赞。
 
不过,实际上,如果消费体验不佳,多数消费者吃完不仅不点赞,还会成为一枚黑粉。消费者对空有情怀的玩法早已丝毫不为之所动。
 
所以用一碗酸辣粉打入市场,不玩情怀的话还能玩什么?

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最后我们总结了俩大类畅销的方式:
 
到店/外卖:此为最常见的消费方式,主要通过餐饮商家来服务。
 
快消渠道:桶装、袋装、自热方便小火锅等形式的产品。
 
电商化是近些年来餐饮市场的趋势,更是酸辣粉这个细分品类的趋势之一,由于酸辣粉整个产业链的便捷性,小白创业成了主流,入局没有门槛,基本不考虑品牌效应,这是酸辣粉行业目前最大的问题。
 
我们都应该想到,如何真正改良整个品类,如何找到切入市场的点并用以做出一定的品牌效应,这才是酸辣粉创业者的首选思考。


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